Chou farci à la vapeur

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Les ingrédients pour la recette de chou farci à la vapeur :

  • 1 beau chou vert
  • 6 carottes (coupées en petits bâtonnets)
  • 6 navets (coupés en petits bâtonnets)
  • 6 poireaux (coupés en petits bâtonnets)
  • 1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets)
  • 1 grande barde de lard pour envelopper le chou
  • Pour la farce :
  • 400 grammes de chair à saucisse
  • 100 grammes de lard gras (coupé en dés)
  • 1 bol de pain rassis
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

La préparation de la recette vapeur, le chou farci à la vapeur:

  1. Enlever jusqu'au coeur le trognon du chou.
  2. Cuire 15 minutes à la vapeur avec le lard gras.
  3. Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du coeur du chou, finement émincées. Saler poivrer.
  4. Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.
  5. Terminer par la barde de lard que l'on ficelle en étoile.
  6. Cuire à la vapeur 30 minutes.
  7. Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 minutes.
  8. Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d'une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l'estragon.

Bon appétit.

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