Filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre

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Les ingrédients pour la recette de filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre :

  • 4 filets de dos de cabillaud de 150 grammes chacun
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 belle endive
  • 250 grammes de mélange aux trois riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge)
  • Sauce :
  • 20 centilitres de crème fraîche
  • 25 centilitres de cidre brut
  • 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de préparation en poudre pour court-bouillon
  • Le jus d'un demi citron
  • Sel
  • Poivre noir

La préparation de la recette vapeur, les filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre:

  1. Faites cuire le riz façon "créole" selon les indications du paquet.
  2. Préparation de la sauce :
  3. Préparez la sauce dans une casserole anti-adhésive, en délayant la maïzena et la poudre pour court-bouillon dans la crème fraîche puis en ajoutant le cidre, le jus de citron, du sel et du poivre.
  4. Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement de la crème.
  5. Préparation du poisson :
  6. Tapissez le fond de votre panier-vapeur avec les feuilles d'endive nettoyées et détachées.
  7. Déposez les filets de poissons par-dessus (vous pouvez délicatement les trancher en deux).
  8. Parsemez de fleur de sel et de poivre noir, et fermez le panier.
  9. Posez ce dernier par-dessus une casserole dans laquelle bout un fond d'eau, et laissez cuire votre poisson environ cinq minutes à la vapeur. L'intérieur doit être cuit, et les lamelles doivent se détacher facilement.
  10. Dès la fin de la cuisson du poisson, détachez-le délicatement des feuilles d'endives, et servez-le avec le riz en arrosant généreusement de sauce.

Bon appétit.

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